Italské panettone

Suroviny

Kvásek:
50 ml mléka
2 lžíce cukru krystalu
42 g čerstvého droždí
Těsto:
3 vejce
3 žloutky
100 g cukru krupice
750 g polohrubé mouky
1 špetka soli
1 lžíce oleje
90 g másla
150 ml mléka
1 hrst rozinek
kandované ovoce (nebo sušené, dle potřeby)
Dále:
rum (dle potřeby)
tuk (na vymazání formy)
hrubá mouka (na vysypání formy)

Postup

Rozinky namočíme alespoň dvě hodiny předem do rumu. Rozinky před použitím do těsta slijeme.Připravíme kvásek. Vlažné mléko smícháme s cukrem, rozdrobeným droždím a necháme vzejít kvásek, zhruba 10-15 minut.Do velké mísy dáme 3 vejce a 3 žloutky a vyšleháme je s cukrem do pěny.Přidáme mouku, špetku soli, lžíci oleje, rozpuštěné vychladlé máslo, kvásek, vlažné mléko, rozinky a kandované či sušené ovoce.Vše promícháme a zpracujeme stejně jako klasické kynuté těsto. Necháme 30 minut kynout na teplém místě.Formu na panettone vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Můžeme použít také vypalovaný květináč, který vyložíme sáčkem na pečení.Poté těsto znova promícháme, dáme do formy a necháme ještě dalších 30 minut kynout.Troubu včas předehřejeme na 170 °C.Formu vložíme do trouby a panettone nejprve pečeme při 170 °C 5-10 minut.Pak panettone vytáhneme a vzniklou krustu nakrojíme do kříže. Vložíme opět do trouby a pečeme při 160 °C zhruba 40 minut. Upečenost kontrolujeme špejlí, kterou zapíchneme do panettone a po vytažení musí být suchá, bez drobečků.

	Autor: poslirecept
	Datum vložení: 28.11.2025 13:00