Štědrý závin - à la štědrák

Suroviny

Těsto:
190-210 g vody
1 žloutek
80 g změklého sádla
60 g cukru krystal
500 g hladké mouky
1/2 rovné lžičky soli
15-18 g čerstvého droždí

Náplň maková:
150 g mletého máku
150 g mléka
40-50 g cukru krystal
1 vanilkový cukr
mletá skořice
strouhaná citronová kůra
trocha strouhaných piškotů (je-li nutné zahuštění)

Náplň ořechová:
150 g mletých ořechů
120 g mléka
80 g cukru krystal
1 lžíce rumu
1 lžíce pikantní marmelády (možné vynechat)

Náplň tvarohová:
150 g měkkého tvarohu (z vaničky)
2 vanilkové cukry
1-2 lžičky pudinku bez vaření Creme Ole
možno přidat i rozinky

Navíc:
povidla
vejce na potření závinu před pečením

Postup

Maková náplň: Mák vsypeme do vařícího mléka a za stálého míchání chvíli povaříme. Do prochladlého pak vmícháme zbytek surovin.Náplň ořechová: Ořechy vsypeme do vařícího mléka a za stálého míchání necháme chvíli propařit. Do vychladnutých pak vmísíme zbytek surovin.Náplň tvarohová: Všechny suroviny spolu jen promícháme.Z menší části vlažné tekutiny, lžičky cukru, všeho čerstvého droždí a 1-2 lžic mouky (vše z připravených, odvážených surovin) umícháme kvásek, který necháme asi 20 minut kynout.Potom ke kvásku přidáme zbytek surovin, uhněteme a dobře propracujeme těsto, které necháme zakryté v míse cca hodinu kynout.Plech vyložíme pečicím papírem. Včas zapneme nahřívat troubu na 190 °C.Vykynuté těsto vytáhneme na stůl, rozdělíme na poloviny a z každé vytvarujeme štědrý závin:
Těsto rozválíme na obdélníkový plát, půlku potřeme náplní ořechovou, druhou polovinu náplní makovou.Závin svinujeme z obou stran ke středu – zavineme zvlášť makovou část a zvlášť ořechovou. Mezi oběma ruličkami necháme asi 2 cm mezeru a závin přeneseme na plech s pečícím papírem.Stejně vytvarujeme i druhý štědrý závin, který uložíme na plech vedle toho prvního. Mezeru mezi oběma roličkami každého závinu můžeme potřít povidly a teprve na ně naneseme tvarohovou náplň.Štědré záviny necháme dobře vykynout (30-45 minut), potřeme je rozšlehaným vejcem a upečeme ve vyhřáté troubě do červena (190°C / 25-35 minut).Po úplném vychladnutí záviny pocukrujeme, nakrájíme na plátky a můžeme podávat na stůl.

	Autor: cathleen (Iva Trhoňová)
	Datum vložení: 03.01.2026 10:35