Berlínské koblihy podle Josefa Maršálka

Suroviny

Omládek:
160 g mléka
100 g hrubé mouky
10 g čerstvého droždí
Těsto:
320 g hladké mouky na kynutá těsta
40 g cukru krupice
10 g vanilkového cukru
100 g vajec
20 g rumu
4 g soli
70 g másla
Vanilkový krém:
300 g mléka
50 g másla
60 g cukru krupice
18 g kukuřičného škrobu
50 g žloutků
1 vanilkový lusk
K dokončení:
řepkový olej (ke smažení)
cukr krupice (na obalování)

Postup

Připravíme omládek. V misce smícháme vlažné mléko, hrubou mouku a droždí. Přikryjeme potravinovou fólií a necháme při pokojové teplotě minimálně hodinu vykynout.Do mísy odvážíme mouku na těsto, přidáme oba cukry, omládek, vejce a rum. Ručně nebo v robotu s hákovým nástavcem hněteme asi 4 minuty.Přidáme sůl, máslo a pokračujeme v hnětení, dokud se těsto nepřestane lepit na stěny mísy a také na hák a vařechu. Správné propracování těsta ověříme okénkovým testem.Mísu s těstem přikryjeme a necháme při pokojové teplotě nakynout do dvojnásobného objemu.Vykynuté těsto přesuneme na lehce pomoučenou pracovní plochu, rozdělíme na 14 stejných kousků (můžeme si je i odvážit) a každý dílek hezky zakoulíme do koblížku.Připravené koblihy odkládáme na plech vyložený pečicím papírem, který pomoučíme. Mezi jednotlivými kousky necháváme dostatek prostoru. Plech přikryjeme potravinovou fólií a koblihy necháme vykynout do 2,5násobku objemu.Do pánve či hrnce vlijeme nejméně 5 cm vysokou vrstvu oleje a rozehřejeme ho na 170–175 °C.Kousky těsta vkládáme do oleje vrchní stranou dolů a smažíme vždy 2 minuty z každé strany. Správně usmažená kobliha má po obvodu světlý proužek.Koblihy vyjmeme z oleje děrovanou naběračkou nebo lžící a krátce je odkládáme na talíř s papírovou utěrkou, aby se odsál přebytečný tuk. Poté koblihy obalíme v cukru krupici a necháme je zcela vychladnout.Na vanilkový krém smícháme v hrnci všechny ingredience (včetně lusku) a za stálého míchání metličkou směs přivedeme k varu.Vaříme 1–2 minuty, poté vyjmeme lusk a krém přelijeme do misky. Přikryjeme ho potravinovou fólií a necháme zcela vychladnout.Vychladlý krém prošleháme dohladka a naplníme ho do cukrářského sáčku, kterému ustřihneme malou špičku.Do studené koblihy vždy uděláme nožem tenký řez v místě světlého proužku, vložíme do něj špičku naplněného sáčku a tlakem koblihu naplníme.

Poznámka

Zdroj: Maršálek, J. Kynuté (2022)

	Autor: toprecepty.cz
	Datum vložení: 12.01.2026 06:51