Trubičky plněné bílkovým sněhem

Suroviny

Máslové těsto:
250 g másla
150 g hladké mouky
Závinové těsto:
150 g hladké mouky
75 ml vlažné vody
1 špetka soli
1 lžička octa
1 vejce
Bílkový sníh:
3 bílky
150 g krupicového cukru
1 špetka soli

Postup

Máslové těsto: z mouky a másla rychle rukou vypracujeme těsto a zformujeme do tvaru cihly. Odložíme na studené místo, po dobu než připravíme závinové těsto.Závinové těsto: na vál prosejeme mouku se solí, uděláme důlek, přidáme vodu, ocet a vejce.Lžící vše zapracujeme do mouky a rukama vypracujeme hladké těsto (asi po dobu 15 minut).Těsto necháme při pokojové teplotě pod mikrotenem odpočinout 15 minut.Potom těsto rozválíme do čtverce a doprostřed šikmo vložíme máslové těsto.Všechny čtyři rohy přehneme přes máslové těsto tak, aby zůstalo zabalené a rozválíme ho na obdélník.Pravou polovinu těsta přehneme do poloviny, levou také do poloviny a potom ho ještě přehneme v půli, abychom dostali čtyři vrstvy.Složené těsto necháme 15 minut v lednici odpočinout. Potom těsto znovu rozválíme na obdélník.Pravou stranu přeložíme do třetiny a levou na ni. Přeložíme je v půli a znovu odložíme do lednice na 15 minut.Potom těsto už více neskládáme, ale rozválíme je na obdélník o síle 2 mm, radýlkem nakrájíme na 15 proužků.Každý namotáme na kovovou trubičku a klademe na plech vypláchnutý vodou.Potřeme rozšlehaným vejce a upečeme v horké troubě po dobu 10-12 minut při 230 °C. Teplé sundáme z trubiček a necháme vychladnout.Plníme bílkovým sněhem a povrh pocukrujeme.Bílkový sníh: bílky s cukrem ušleháme ve vodní lázni do hustého sněhu. Pak za stálého šlehání vychladíme ve studené vodě. Vychladlým sněhem plníme trubičky.

	Autor: kucerova45 (Eva Kučerová)
	Datum vložení: 24.10.2010 20:26