Jahodové řezy s vanilkovým pudinkem a želatinou

Suroviny

Na těsto:
3 vejce
90 g cukru moučka
trochu citronové kůry
1 špetka soli
90 g polohrubé mouky
1 zarovnaná lžička kypřicího prášku do pečiva
máslo na vymazání plechu
polohrubá mouka na vysypání
Na pudink:
650 ml mléka
2 vanilkové pudinkové prášky
40 g cukru krupice
80 g másla (možno i 100 g)
Na želé:
2 balení jahodového želé (nebo Galaretka)
70 g cukru krupice (podle potřeby)
Dále:
500 g čerstvých jahod
šlehačka na ozdobení
jahodový topping
lístky máty (nebo meduňky)

Postup

Hluboký plech s okraji vyložíme pečicím papírem. Pokud nemáme pečicí papír, plech vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Stačí do poloviny výšky plechu, piškot bude nízký.Žloutky vyšleháme s cukrem a citronovou kůrou do bělavé pěny. Taktéž, čistými metlami, ušleháme s malou špetkou soli pevný sníh z bílků. Mouku smícháme s kypřicím práškem a prosejeme.Pak do žloutkové směsi přidáme asi polovinu mouky a trochu sněhu, lehce promícháme a přidáme druhou polovinu mouky s trochou sněhu. Opatrně promícháme a nakonec už velmi lehce vmícháme zbytek sněhu.Na plech rozetřeme těsto, vložíme ho do vyhřáté trouby a na 180 °C pečeme asi 15-20 minut. Po upečení i s papírem sundáme z plechu a necháme zchladnout.Mezitím uvaříme hustší pudink, který osladíme dle vlastní chuti. Po uvaření odstavíme, občas promícháme a ještě do horkého pudinku vmícháme na menší kousky nakrájené máslo. Mícháme, až se vše propojí do hladkého krému.Z piškotového plátu odstraníme papír na pečení, plát vložíme zpět na plech a zalijeme ještě teplým pudinkem. Ten dobře rozetřeme až k okrajům, aby nikde nebyly mezery. Už nyní můžeme na pudink rozložit jahody a mírně je do pudinku zatlačit.Necháme v chladničce vychladit a pak zalijeme jahodovou želatinou připravenou dle návodu na sáčku - v 1 litru horké vody - ale pod bodem varu, rozpustíme 2 sáčky želatiny a cukr.Řezy necháme v chladničce důkladně ztuhnout, nakrájíme na řezy a na talíři dozdobíme dle své fantazie.

Poznámka

Na tomto moučníku je větší vrstva želé a celý moučník obsahuje jen 80 g másla v pudinku. Je toho plný hluboký plech s okraji. Plech jsem použila o rozměrech 42 x 32 cm. Místo části cukru v pudinku můžeme přidat při vaření vanilkový cukr, taktéž místo cukru jde použít nějaké náhradní sladidlo. U Galaretky cukr nedáváme, je už slazená. Doporučuji si želatinu připravit v dost velkém předstihu, déle to trvá než zchladne a začne želírovat, je třeba s tím počítat. Moučník zalévám, když už začíná pomalinku houstnout, nemělo by se stát, že pak někde proteče a ovoce "neplave".

	Autor: Merylas
	Datum vložení: 25.05.2011 16:12