Ořechové řezy s jablky

Suroviny

Těsto:
5 vajec
150 g krupicového cukru
100 ml oleje
150 g vlašských ořechů jemně strouhaných
120 g polohrubé mouky
1 lžička prášku do pečiva

Jablečná náplň:
300 g oloupaných jablek bez jadřinců
1 lžíce citronové šťávy (podle potřeby)
50-60 g krupicového cukru (podle potřeby)
350 ml vody
1 vanilkový pudink

Tvarohová náplň:
250 g měkkého tvarohu z vaničky
250 ml smetany ke šlehání
1 vanilkový cukr
80 g krupicového cukru (podle potřeby)
15 g želatiny v prášku (živočišné)
80 ml vody

Na povrch:
trochu hrubě sekaných nebo mletých ořechů

Postup

Troubu vyhřejeme na 180 °C.Do hranaté formy o vnitřních rozměrech cca 28 x 24 cm a výšce 6,5 cm vložíme papír na pečení.Vejce rozklepneme a dáme zvlášť bílky a žloutky. Z bílků ušleháme sníh a ke konci šlehání přidáme po částech polovinu krupicového cukru. Vyšleháme dotuha.Žloutky vyšleháme s druhou polovinou cukru do bělavé husté pěny a za stálého šlehání přilijeme tenkým pramínkem olej.Obě hmoty už lehce a opatrně spojíme dohromady, vmícháme najemno nastrouhané ořechy. Nakonec vmícháme prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Pořád pracujeme lehce.Připravenou formu naplníme těstem, vložíme do trouby předehřáté na 175-180 °C a pečeme zhruba 40 minut.Po částečném zchladnutí korpus za pomocí papíru na pečení vyjmeme z formy a necháme na mřížce úplně vychladnout.Jablka nakrájíme na menší kousky, dáme do kastrůlku, přidáme citronovou šťávu, cukr a polovinu z celkového množství vody.Jablka krátce povaříme a pak zahustíme pudinkovým práškem rozmíchaným v druhé polovině vody.Za stálého míchání zhruba 2 minuty povaříme a případně ještě dochutíme cukrem nebo citronovou šťávou, pokud je třeba.Tuto směs necháme za občasného promíchání trochu zchladnout.Vychladlý korpus prokrojíme, buď dortovým nožem nebo delším pilkovým nožem.Do formy můžeme dát opět pás nového papíru na pečení, ale není to nezbytné.Do formy vložíme jeden díl korpusu a na něj rozetřeme stěrkou nebo raději cukrářskou kartou vlažnou jablečnou směs. Odložíme do chladničky.Želatinu nasypeme do vody a necháme cca 10 minut nabobtnat. Bude pak tužší konzistence, tak se nelekáme, teplem se rozpustí.Pak ji na malém příkonu tepla za stálého rozmíchávání necháme rozpustit nebo ji rozpustíme ve vodní lázni. Použjeme malinkou metličku, ale jde to i lžičkou. V žádném případě se nesmí želatina začít vařit, neztuhla by. K rozpuštění stačí teplota do zhruba 60 °C.Rozpuštěnou želatinu odstavíme a ihned připravíme tvarohovou náplň.Tvaroh prošleháme s krupicovým a vanilkovým cukrem. Pak do něj jemně vmícháme vyšlehanou šlehačku a nakonec ještě teplou želatinu.Z chladničky vyjmeme formu a na jablečnou náplň rozetřeme buď polovinu, nebo dvě třetiny tvarohového krému.Přiklopíme druhým dílem korpusu, lehce zamáčkneme. Zbylý krém rozetřeme na povrchu a posypeme hrubě nastrouhanými ořechy.Formu opět vložíme do chladničky a necháme několik hodin tuhnout, klidně i do druhého dne. Pak nakrájíme na řezy.

Poznámka

Zdroj: Vaříme krok za krokem.
Místo jablek si dovedu představit nejen hrušky, ale i jiné ovoce, klidně by se mohlo zahustit pudinkem nějaké rozmixované pyré.

	Autor: Merylas
	Datum vložení: 31.08.2019 16:54