Pavučinkový makový závin.

Suroviny

Těsto:
500 g polohrubé výběrové mouky
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky kypřícího prášku do pečiva
150 ml slunečnicového oleje

Kvásek:
250 ml vlažného mléka
2 lžíce cukru krystal
35 g čerstvého droždí
1/2 lžíce polohrubé mouky

Maková náplň:
800 g mletého máku
800 g cukru krystal
500 ml plnotučného mléka
100 g nasekaných rozinek namočených v rumu
2,5 lžičky navršené mleté skořice
1 lžička navršená mletého hřebíčku
1 vanilkový cukr
1 vanilínový cukr
4 lžíce meruňkového džemu ( nebo 1 velké jablko)
kůra z jednoho citronu

Na potření:
1 vejce
trocha mléka

Postup

Nejprve připravíme makovou náplň, aby vychladla. V širokém kastrolu ohřejeme 250 ml mléka, vsypeme cukr, ohřejeme, až se cukr rozpustí, pak přisypeme mák a postupně přidáváme zbytek mléka a mícháme. Vznikne velmi hustá hmota. Odstavíme z plotny a přidáme koření, vanilkový cukr a necháme zchladnout. Do zchladnutého přidáme citronovou kůru a džem, nebo na hrubé slzičce nastrouhané jablko a rozinky.Ze surovin na kvásek umícháme hladký kvásek bez hrudek mouky. Necháme 15-20 minut vzejít.Do mouky přimícháme sůl a kypřicí prášek do pečiva. Prosejeme do mísy robotu, přidáme kvásek, ale ne celý, trošku necháme, aby nám nevzniklo příliš řídké těsto, promícháme a za stálého hnětení přiléváme olej. Pokud je po 5 minutách mísení těsto suché, přidáme zbytek kvásku. V robotu hněteme 15 minut na nejpomalejší rychlost.Vznikne vláčné měkké těst. Těsto přesně rozdělíme na 4 bochánky, můžeme zvážit, aby záviny byly stejné. Uválíme úhledné kulaté bochánky, zakryjeme igelitem a necháme 15-25 minut mírně nakynout.Náplň v kastrolu na povrchu rozdělíme nožem do kříže na 4 stejné dílky. Nakynutý bochník vyválíme na tenko, není třeba podsypávat, přibližně na velikost 40x45 cm. Dáme 1 čtvrtinu máku, rozetřeme od začátku a konec závinu asi 5-6 cm necháme bez máku. Jemně zahneme kraje na náplň a pomalu opatrně srolujeme.Dáme na plech s pečícím papírem. Když jsou na plechu všechny 4 záviny, vezmeme váleček a záviny poválíme, utlačíme, aby se vzájemně dotýkaly. Zapneme troubu na 200 °C a počkáme až se ohřeje. Záviny natřeme rozšlehaným vajíčkem s trochou mléka a opravdu hustě je popícháme vidličkou, ať má kudy uniknout pára.Pečeme na 200 °C asi 20 minut, pak záviny překryjeme pečicím papírem a pečeme ještě 15 minut. Upečené záviny hned po vytažení z trouby překryjeme pečícím papírem zatížíme dalším plechem, na který naskládáme třeba pár knih. Necháme zatížené 20 minut, ať se moc nezapaří. Závaží a plech sundáme a necháme volně vychladnout.

Poznámka

Recept mi laskavě a na moji žádost a otravování, poskytla paní Marta Ghútová, za což ji nesmírně děkuji, že se o recept podělila.

	Autor: Veronika.Hrozna (Veronika Hrozna)
	Datum vložení: 02.05.2025 20:49