Vánočka s ořechy a rozinkami

Suroviny

1,5 kg polohrubé mouky
250 g cukru moučka
citronová kůra
1 vanilkový cukr
1 strouhaný muškátový oříšek (nebo mletý)
1/2 lžičky soli
0,5 l vlažného mléka
3 žloutky
1 celé vejce
80 g droždí
370 g másla (Hera, Sluna, cukrářská Lukana...) rozpustit
rozinky
přes noc namočené do rumu
ořechy vlašské nasekat
mandle

Postup

Rozpustím máslo a nechám vychladit.

Pak si do mísy proseji mouku, cukr (trochu odebrat do kvásku), přidám citron. kůru, vanilkový cukr, muškátový oříšek, sůl, rozinky, ořechy nasekané.

Připravím si kvásek z trochy mléka, droždí a trochy cukru a nechám vzejít.

Do zbytku vlažného mléka rozmíchám 3 žloutky a 1 celé vejce. Přimíchám do suché směsi a přidám vychlazené máslo a kvásek.

Zpracuji těsto a nechám vykynout, pak přepracuji znovu těsto a znovvu nechám kynout až poté rozdělím na dvě poloviny (2 vánočky nebo 3 menší záleží na každém) a začnu plést.

Postup pletení:
Vykynuté těsto rozdělíme na 9 stejných dílů. Z každého vyválíme dlouhý váleček. První patro pleteme ze čtyž pramenů. Naskládáme je vedle sebe a začínáme splétat od prostředka podle obrázku. Až dojdeme nakonec, všechny čtyři prameny přimáčkneme k sobě a stejně dopleteme z druhé strany. Přeneseme na plech vyložený papírem na pečení. Další patro upleteme ze tří pramenů jako klasický copánek, poslední dva jen omotáme navzájem kolem sebe. Pletenec ze čtyř pramenů na plechu hranou dlaně uprostřed rozmačkáme aby byl širší. Poklademe mandlemi, kousky ořechů a rozinkami. Na ně pložíme copánek ze tří pramenů, opět ho uprostřed přimáčkneme k dolnímu copu a posypeme mandlemi, ořechy a rozinkami. Nahoru položíme pletenc ze dvou pramenů a na krajích všechny části přimáčkneme k sobě. Upletenou vánočku necháme kynout ( 20 - 30 minut). Pak ji na několika místech zpevníme zapíchnutím částí špejlí, potřeme rozšlehaným vejcem a dozdobíme ořechy a mandlemi. Vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a upečeme (doba závisí na velikosti vánočky). Z upečené vánočky vytáhneme špejle (je třeba s nimi nejdřív zakroutit), přikryjeme utěrkou a necháme vychladnout.

Poznámka

Těsto při zpracování je opravdu hooooodně husté, můžete přidat trošičku vlažného mléka.

	Autor: meya.z (Martina)
	Datum vložení: 05.04.2010 18:02