Jahodový mousse (pěna) s mascarpone krémem

Suroviny

Mousse:
200 g jahod
50 g moučkového cukru
3 lžíce pomerančové šťávy
2 plátky želatiny
200 g crème fraîche
100 g smetany 33% tuku

Želatina:
2 plátky želatiny
100 g jahod
moučkový cukr (podle chuti)

Krém:
125 g mascarpone
125 g bílého jogurtu
1 lžíce Lemon curd (viz poznámka)
1 lžíce Grand Marnier
moučkový cukr (podle chuti, nemusí ale být)

Postup

Mousse: Do studené vody dáme namočit želatinu. Očištěné a omyté jahody, cukr a pomerančovou šťávu společně rozmixujeme. Propasírujeme přes síto.Našleháme crème fraîche ke kterému přidáme rozmixované jahody.V malém množství horké vody (cca 1 polévková lžíce) rozpustíme vymačkanou želatinu a přidáme k předcházející směsi a dobře promícháme.Smetanu vyšleháme do tuha a opatrně spojíme s jahodovou směsí. Rozdělíme do pohárů a dáme alespoň na jednu hodinu do lednice ztuhnout.Želatina: Ve studené vodě namočíme želatinu. Omyté a očištěné jahody rozmixujeme společně s cukrem. V malém množství horké vody (cca 1 polévková lžíce) rozpustíme želatinu, kterou přidáme k rozmixovaným jahodám.Želatinu rozdělíme do pohárů na jahodový mousse a dáme opět do lednice ztuhnout.Krém: Mascarpone se všemi surovinami našleháme a těsně před servírováním rozdělíme do pohárů na jahodovou želatinu. Zdobíme podle fantazie.

Poznámka

Lemon curd http://www.toprecepty.cz/recept/21727-lemon-curd/
Crème fraîche lze nahradit i zakysanou smetanou.
Mousse je lepší nechat v lednici do druhého dne, kdy dostane tužší konzistenci.

	Autor: Miquel
	Datum vložení: 28.05.2012 20:26