Pastiera Napoletana po česku

Suroviny

Těsto:
300 g mouka hladká
200 g máslo
150 g cukr mletý
2 ks žloutek
citronová kůra strouhaná

Náplň:
200 g ječných krup (č.7)
250 ml mléko
strouhaná kůra z 1 citronu
1 PL cukru
špetka soli
500 g tvaroh měkký, propasírovaný
350 g cukr
40 g vanilkový cukr (2 sáčky)
5 ks vajec
150 g kandovaná pomerančová a citronová kůra, ovocný chlebíček
4 KL pomerančového aroma (má být voda z pomerančových květů)
špetka skořice
špetka soli

Postup

Napřed (může být i den, dva) v dostatečném množství vody uvaříme kroupy doměkka (asi tak, jako když vaříte do kroupových jelítekZ mouky, cukru, másla, žloutků a kůry vypracujeme na desce křehké (linecké) těsto; uložíme v chladu.Dopředu uvařené kroupy, mléko, cukr, kůru a sůl povaříme 20 minut a necháme vychladnout.V míse rozmícháme tvaroh s cukrem a vmícháme vše ostatní vč. v mléce povařených krup.Odpočaté (linecké) těsto vyválíme na plát tloušťky do 10 mm a vyložíme jím (bez vymazání) koláčovou (min. 40 mm hlubokou), nebo dortovou formu.
Přebývající těsto zatím neořezáváme.Náplň nalejeme do těstem vyložené formy a teprve následně těsně nad náplní ořízneme přebývající těsto.
Z odřezků těsta vytvoříme rádýlkem pásky na ozdobu.Pečeme déle než hodinu při 175°C (horkovzdušná trouba).Necháme vychladnout v pootevřené troubě.

Poznámka:
Zkoušet propečenost špejlí je k ničemu – bude to lepivé pořád, náplň má být vlhká. Pečeme tedy tak dlouho, až je nálpň na dotek skoro pevná. Je vhodné na závěr snížit teplotu, aby se linecké od formy nespálilo.

Sami vidíte, že je to voňavé… Dejte si pozor na skořici, Pastiera nemá chutnat jako štrúdl, jak se mi také jednou podařilo.

Nebuďte líní a tvaroh propasírujte, je to pak poznat.

Italky pečou Pastieru na Zelený čtvrtek… V chladu vydrží určitě déle jak týden; lze i zmrazit.

Poznámka

Původní recept je např. zde:
http://www.labuznik.cz/recept/pastiera-napoletana/
Grano cotto lze koupit zde:
https://www.monacoint.com/eshop/catalog/3165

Zde lze zakoupit vodu z pomerančových květů:
http://www.cajkorenikuskus.eu/product.php?id_produ...

Pokud jste uvařili, jídlo vám chutnalo a napíšete to do komentářů, tak se asi neurazím…
Pokud jste uvařili, jídlo vám nechutnalo, napište to do komentářů; já se neurazím a ostatním tím jen posloužíte…
Pokud se vám recept líbí a dáte mu bod, tak je zbytečné to psát do komentářů…
Pokud se vám recept nelíbí, klidně napište proč. Vaše připomínky zvážím a recept případně doplním, opravím, či vymažu…

	Autor: casino
	Datum vložení: 02.03.2014 20:02