Tartaletky s čokoládovým orange curd krémem

Suroviny

Těsto:
75 g másla
1 žloutek
50 g moučkového cukru
150 g hladké celozrnné špaldové mouky (lze použít i klasickou bílou)

Krém:
1 pomeranč (ideálně bio)
100 g moučkového cukru
50 g másla
50 g kvalitní hořké čokolády
1 vrchovatá lžička kakaa holandského typu
2 vejce

Na drink:
1 panák Cinzano Rosso
150 ml jablečného cideru
plátky pomeranče

Postup

Začněme přípravou těsta, které se v lednici krásně odleží do té doby, než vytvoříme krém. Nejprve necháme rozpustit máslo.Smícháme žloutky s cukrem a rozpuštěným máslem a postupně zapracujeme také mouku. Ideální je pracovat s těstem v ruce, jejíž teplo pomůže, aby se ingredience krásně spojily. Hotové těsto dáme do lednice na hodinku odpočinout.Na náplň: Pomeranč dobře omyjeme a pokud nemáte kvalitu bio, několikrát ho spaříme vroucí vodou, aby se zbavil nechtěné chemie. Jeho kůru poté nastrouháme (jen oranžovou část) a dužinu vymačkáme.Šťávu i kůru přemístíme do mísy a umístíme nad vodní lázeň (nebo do mlékovaru). Přidáme také moučkový cukr, na kostky nakrájené máslo a nalámanou čokoládu. Prohřejeme, dokud se máslo i čokoláda nerozpustí.Poté vmícháme ještě lžičku kakaa, promícháme a odstavíme. Přidáme dvě vejce, vrátíme na sporák a metličkou mícháme, aby se krém nesrazil. Takto vaříme 10 minut. Nemusíme míchat ustavičně, ale tak, aby se krém nesrazil. Po 10 minutách vaření odstavíme a necháme za občasného promíchání vychladnout.Troubu předehřejeme na 180 °C.Odpočaté těsto rozdělíme na 10 stejně velkých částí a každou z nich namačkáme do vymazané košíkové formičky. Dno propíchneme na několika místech vidličkou, aby při pečení unikala pára. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 10–15 minut do zlatova.Vychladlé formičky opatrně vyklepněte a naplňte pomocí zdobícího sáčku studeným krémem. Můžete ozdobit ještě kouskem pomeranče či strouhané kůry.Dospělí si mohou jako doplněk ještě namíchat červené Cinzano s vychlazeným ciderem a několika plátky pomeranče.

Poznámka

Ač je soupis ingrediencí delší, nenechte se tím odradit, dezert není zdaleka tak náročný, jak vypadá.
Tento a další recepty (nejen) pro děti najdete na http://www.mamavkuchyni.cz.
Nápad na krém vychází z klasiky zvané „lemon curd“, což je citronový krém se šlehanými žloutky. Jak z názvu vyplývá, tato verze je obměněná o pomeranč a vylepšená hořkou čokoládou.

	Autor: Mama v kuchyni (Barbora Charvátová)
	Datum vložení: 31.05.2017 17:26