Odpalované kuličky na způsob Paris-Brest

Suroviny

Těsto:
12 dkg hladké mouky
1,25 dl mléka
5 dkg másla
špetka soli
3 vejce
sekané lískové oříšky na posypání

Oříškový karamel:
3 dkg mandlí
3 dkg lískových oříšků
6 dkg cukru krupice
2 dkg másla

Dokončení krému:
3 dl mléka
2 žloutky
1 vanilkový puding
15 dkg másla

Postup

V osoleném mléce rozpustíme máslo a když začne vřít, vsypeme mouku. Mícháme, až se začne odlepovat od kastrolu a utvoří se hladká lesklá hrouda. Odstavíme a necháme chladnout.Ořechy a mandle nasekáme a opražíme na pánvi, přisypeme cukr, necháme zkaramelizovat a přidáme máslo. Směs nalijeme na pečící papír trochu potřený tukem. Necháme vychladnout, snažíme se neujídat.Troubu předehřejeme na 180° C. Do vychladlého těsta vešleháme po jednom vejce. Dvěma lžičkami tvoříme hromádky, nebo děláme sáčkem. Posypeme sekanými oříšky.
Plech strčíme na 30 min. do trouby a neotvíráme dvířka.
′Do 1,5 dl mléka vsypeme oříškový karamel a rozmixujeme. V druhé polovině mléka rozšleháme puding a žloutky. Karamelové mléko dáme vařit a když začne vřít, vlijeme mléko se žloutky a pudingem.
Necháme vychladnout.Zkontrolujeme upečené kuličky. Necháme pořádně vychladnout. Studený karamel našleháme s máslem.
Vychladlé kuličky rozkrojíme a plníme krémem.
Před podáváním posypeme cukrem.

Poznámka

Kuličky vznikly náhodou, když mi rupl můj stoletý cukrářský sáček. Na tomto receptu zabere nejvíc času chladnutí.
Oříškový karamel před mixováním rozbijeme válečkem nebo paličkou na maso.

	Autor: Odeta Wollmanova (Odeta)
	Datum vložení: 28.11.2019 20:20